สารอาหารที่ได้รับจากการดื่มกาแฟ 1 แก้ว
สำหรับองค์ประกอบหลักทางเคมีที่อยู่ในเมล็ดกาแฟที่ผ่านการคั่วแล้ว สารอาหารที่เป็นองค์ประกอบหลักก็คือ คาร์โบไฮเดรต โดยพบร้อยละ 16 – 37 รองลงมาคือ ไขมัน พบที่ร้อยละ 15 – 20 ส่วนคาเฟอีนซึ่งเป็นสารสำคัญของกาแฟ พบค่าเฉลี่ยอยู่ที่ร้อยละ 1.0 – 2.6
ส่วนในกาแฟที่เราดื่มกันอยู่เป็นประจำทุกๆ เช้า มีข้อมูลจากกรมวิชาการเกษตร กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ระบุไว้ว่า กาแฟ 1 ถ้วย ที่มีผงกาแฟ 2 ช้อนโต๊ะ หรือประมาณ 10 กรัม ชงกับน้ำร้อนได้ปริมาณ 180 มิลลิลิตร พบว่ามีส่วนประกอบสำคัญดังต่อไปนี้
คาเฟอีน ร้อยละ 8.25%
กรดคลอโรจินิค ร้อยละ 18.15%
น้ำตาลรีดิวซิ่ง ร้อยละ 1.45
คาร์โบไฮเดรต ร้อยละ 19.9
เป็ปไทด์ ร้อยละ 6.0
โปแตสเซียม ร้อยละ 10.0
ไตรโกเนลลิน ร้อยละ 5.15
แร่ธาตุอื่นๆ ร้อยละ 13.60
กรด ร้อยละ 17.3%
มีความเป็นกรดด่างอยู่ระหว่าง 4.9 – 5.2
สำหรับปริมาณคาเฟอีนที่ได้รับในกาแฟแต่ละชนิดจะมีความแตกต่างกัน ซึ่งตามประกาศของกระทรวงสาธารณสุข (ฉบับที่ 197) พ.ศ. 2543 เรื่องกาแฟ ได้กำหนดปริมาณคาเฟอีนไว้ในกาแฟชนิดต่างๆ ดังนี้
1.กาแฟแท้ (หมายถึง กาแฟที่ผ่านการคั่ว บด โดยไม่มีการผสมสิ่งอื่นใด) ต้องมีคาเฟอีนไม่น้อยกว่าร้อยละ 1 ของน้ำหนัก
2.กาแฟผสม (หมายถึง กาแฟแท้ที่มีส่วนผสมอื่น ใช้สารให้ความหวาน) ต้องมีคาเฟอีนไม่น้อยกว่าร้อยละ 0.2 ของน้ำหนัก
3.กาแฟสำเร็จรูป (ชนิดผง) ต้องมีคาเฟอีนไม่น้อยกว่าร้อยละ 2.5 ของน้ำหนัก
4.กาแฟสำเร็จรูปผสม (ชนิดผง) ต้องมีคาเฟอีนไม่น้อยกว่าร้อยละ 1.5 ของน้ำหนัก
5.กาแฟสำเร็จรูปที่สกัดคาเฟอีนออก (ชนิดผง) ต้องมีคาเฟอีนไม่น้อยกว่าร้อยละ 0.3 ของน้ำหนัก
และนี่ก็คือ สารอาหารที่ร่างกายจะได้รับจากการดื่มกาแฟ 1 แก้ว แม้ว่าการดื่มกาแฟจะมีข้อดีต่อร่างกายตรงที่ช่วยสร้างความสดชื่น กระปรี้กระเปร่าได้ แต่ก็ไม่ควรดื่มมากเกินไป เพราะหากร่างกายได้รับคาเฟอีนมากเกินไปย่อมนำมาซึ่งปัญหาสุขภาพในด้านอื่นๆ ได้ด้วยเช่นกัน
No Comments